疾病與症狀指南
首頁>病症分類>其他問題>其他>食物中毒 字體大小
點閱:2136
 
食物中毒
食物中毒 介紹 韋伯顧問醫師 編輯 2011-07-07

食物中毒的定義及簡介

不當處理的食物可能會被病菌、過敏原或化學物質所污染,而導致許多疾病。其中以食物中毒是最常見的。

食物中毒是因為吃到受病菌或病菌毒素污染的食物所造成疾病可能病菌包括細菌、病毒或是寄生蟲。

食物中毒的致病機制

食物中毒造成人體疾病的機制有2大機制,1.毒素相關食物中毒;2.病菌直接侵犯腸道的疾病:

1.     毒素相關食物中毒─毒素是在不當保存的食物中產生:當食物保存不當時,病菌會在不當保存的食物內繁殖,並且製造出會導致疾病的毒素,金黃色葡萄球菌、bacillus cereus和肉毒桿菌都是屬於這類型。因此在吃下含病菌毒素的食物後,會很快的在6至12小時內出現症狀。消化道的症狀以噁心及嘔吐為主。

2.     毒素相關食物中毒─毒素在病菌進入人體後才產生:吃到有致病菌污染的食物後,致病菌在人體繁殖並且製造毒素,需要較長的時間才會製造出足夠致病的毒素,因此通常是在24小時以後才發病。腸胃道的症狀以腹瀉為主,可能是水瀉,也可能是會帶血的腹瀉。大腸桿菌及霍亂弧菌都是屬於這一類型。

3.     病菌直接侵犯腸道的疾病:病菌藉由食物進入人體後,會直接侵犯腸子的細胞,甚至會藉由循環侵犯到腸子以外的地方,可能會造成水瀉、發炎性腹瀉甚至是全身性疾病。沙門氏桿菌、腸病毒、志賀氏桿菌及李斯特菌都是屬於這一類型。

 

[小辭典]:食物中毒=food poisoning (英)

 


  食物中毒 心情分享區
  相關查詢
  相關韋伯觀點
  相關健康新聞與評論