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肉毒桿菌中毒
肉毒桿菌中毒 介紹 韋伯顧問醫師 編輯 2011-07-07

肉毒桿菌簡介

肉毒桿菌所產生的毒素是目前地球上最強的毒物,估計含1公克肉毒桿菌毒素的氣體,可以殺死150萬人!

肉毒桿菌中毒是不常發生的疾病,但一旦發生,就可能會致命的危險疾病。肉毒桿菌所產生的毒素是目前已知毒性最強的物質。是神經性的毒素,會造成神經的傷害而引起肌肉無力,甚至令人無法呼吸而致命。

容易出現肉毒桿菌毒素的食物

當肉毒桿菌孢子遇到適合的環境,包括無氧或氧氣不高的環境、pH值大於4.6的水、溫度在攝氏25度到37度間時,肉毒桿菌孢子就會生長並轉變成會產生毒素的狀態。肉毒桿菌毒素本身是沒有任何味道,因此不能用食物的外觀及味道來判斷是否有肉毒桿菌。多數發生肉毒桿菌中毒的食物如下:

家庭式製作的罐頭(鐵罐或玻璃罐)、加工不良的食品:如魚、肉、水果、蔬菜、黃豆等做成的加工品;有些家庭式的製作過程中,沒有適當的殺菌處理及適當的食物防腐措施,之後又放在常溫的環境時,肉毒桿菌就容易產生肉毒桿菌的相關毒素。

肉毒桿菌毒素造成人體傷害的機轉

肉毒桿菌毒素進入人體後,會隨著血液循環散播到全身(大腦除外)。當肉毒桿菌被帶到神經元及神經肌肉接合處時,就會破壞其功能,且是永久的破壞,下游的肌肉會因而產生無力的現象。

人體要完全修復這樣的損害,約需6個月的時間。

 

[小辭典]:肉毒桿菌中毒=botulism [英]

 


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